Kui šokolaadiküpsise retsept nõuab kahte muna ja lisan kolm muna, siis milline on mõju minu küpsistele? kas selle mõju on?
Munad aitavad kaasa parema tekstuuri, juuretise tekkele ja pikendavad säilivusaega. Rohkem mune = niiskem (sp!) Küpsis. Munad on üliolulised ka ehitusstruktuuris. Neis on umbes 75% niiskust, 12% valku, 10% rasva ja 2% suhkrut.
Valge annab tugevust, stabiilsust ja niiskust.
Munakollased, kus kogu rasv on munas suurendage rikkust, õrnust ja maitset.
Seega, kui panete lisamuna, saate närimisküpsise. Ma teen seda kogu aeg. Kui panete vähem, saate murenema küpsise.
Ma arvan, et kui šokolaadiküpsiste partii kahekordistada, tuleks stabiilsuse tagamiseks lisada ka munavalgeid ja hoida küpsiseid koos. Liiga vähe mune muudab taigna puruks.
Mida rohkem mune, seda kakulisemaks muutub brownie või koogi retsept.
Mida vähem mune, seda niiskem ja tihedam see on.
Munad põhjustavad kohevust.