Ma ei suuda mõelda, miks võiksin enne kreemitamist küpsetuspulbrit lisada, aga ma võin välja mõelda mõned põhjused, miks mitte :

Tänapäeval on kogu küpsetuspulber üsna "kahetoimeline". See pakub juuretist kahel erineval viisil, kahel erineval tingimusel: esiteks, kui see puutub kokku niiskusega, tekitab see süsinikdioksiidi ja teiseks, kui see puutub kokku kuumusega (ahjus). Küpsiste retseptis küpsetuspulbri lisamine tavapärasest varem käivitaks esimese juuretise tavapärasest varem, niipea kui küpsetuspulber puutub võis oleva veega. Tavaliselt lisatakse see protsessi lõpus, nii et võimalikult suur osa esimese juuretise tekkivast CO2-st jääb ahju minnes ikka tainasse.

Võib-olla veelgi olulisem on küpsetuspulbri lisamine kreemitatud küpsisetainas segamise lõpule väga lähedal koos jahuga hoiab peksja segamist liiga paljude süsihappegaasimullide taignast välja löömisest. See on tavaliselt esimene kord, kui BP kohtab niiskust ja alustab esimest juuretist ning ideaalis ei toimu pärast seda sammu palju segamist. Selle lisamine enne kreemitamisetapi algust tähendaks, et küpsetuspulbri esimese toimingu käigus tekkinud CO2-mullidel ei ole ülejäänud protsessi jooksul palju võimalusi ellu jääda, kuna või ja suhkur on kreemitatud, munad pekstud jne.

Samuti ei kesta küpsetuspulber igavesti, selle juuretisvõime väheneb vanusega. Teie oma võib olla lihtsalt vana või vähemalt piisavalt vana, et nendest kahest muust tegurist piisas lõpptoodangu mõjutamiseks.

Mõtlesin selle üle hetkeks. Vaatas väheseid retsepte ja sai teada, et neid on vähe, kus küpsetuspulber ja suhkur enne või lisamist segunevad.

Kõik kasutasid sõna "Olen kuradima kindel, et see pole või". Nii et margariin, või ja kanepisegu, kakaovõi. Samuti ütles üks neist segu vahuks peksmise kohta. Nii et nagu Dan C mainis, võib see olla põhjus lisada midagi, mis mullitab.

Kasutasin hiljuti King Arthur Flouri retsepti sama juhendiga kaneelistreikeli jaoks. Ma pole kunagi näinud ühtegi teist retsepti seda nõudmas, aga tegin seda. Tulemuseks oli kook, kus oli vaid mõni täielikult üles tõstetud koht. Uh.

Nagu keemiast aru saan, ei põhjusta küpsetuspulbri söögisooda komponendi esialgset tõusu mitte niiskus iseenesest, vaid happesus. Või on tavaliselt kergelt happeline, nii nagu ülalpool märgitud, alustaks BP aktiveerimist - kreemitamisprotsess koos munarakkude sisse löömisega tõrjub peaaegu kogu võimaliku juuretise.

(Täiendav märkus munade kohta: need põhjustavad aktiveerumist ka siis, kui need lisatakse peksmata, kuna munakollased on kergelt happelised ja aktiveerivad selle, mida nad tabavad; kui neid pekstakse, siis pole mõju, kuna valged on kergelt aluselised ja võrk põhimõtteliselt neutraalne, välja arvatud väga vanad munad)