Tuleb meelde kolm asendajat:

1. soolakräkid
2. kringlid
3. valige teraviljatoote kaubamärgid (Chex, maisihelbed jne)

Võtke neid köögikombainis keerutamiseks, kuni saavutate soovitud konsistentsi.

Sõltuvalt teie lõppeesmärgist võiks üks või mõni neist olla sobiv alamrühm "leivapuru"

Kuivad küpsised (Ameerika 'küpsised' - mitte küpsised) või mis tahes muu jahupõhine kiire leib, mis kuivas - kui proovite korrata leiva puru. Võimalik, et saate hakkama ka modifitseeritud muffini retseptiga. Niiskuse vähendamiseks peate vältima rasvu ja õlisid.

Pärmileib arendab erilist maitset ja suuremat aukstruktuuri kui kiire leib. Kiire leivapuru maitse peaks olema veidi erinev, kuid paljudes roogades ei ole peen erinevus ülekaalukas, kui paneering pole roa „täht”. Aukude struktuur pole tegelikult õnneks oluline - kuna selle väljatöötamine on suur osa tõelise leiva ajafaktorist.

Selle kuivatamine on raskem osa. Tihedam struktuur hoiab niiskust paremini, viilutage see õhukeseks ja andke talle madal, kuiv ja pikk kuumus.

_{Isiklikult kõik, mida kavatsete valmistada riivsaia eesmärk, mis ei ole lihtsalt asendaja (näiteks teraviljatooted, kreekerid jms), kõlab nagu oleks lihtsam valmistada mulle kiiresti küpsetavat leiba.}

Hardtack. Või mis tahes muu tavaline küpsetatud kreeker.

Hardtack küpsetatakse lihtsast tainast, mis on valmistatud jahust, veest ja soolast. See rullitakse lahti ja küpsetatakse pruuniks mingiks kreekeriks. Seda küpsetatakse sageli kaks korda kogu niiskuse eemaldamiseks pikaajaliseks säilitamiseks - sõltuvalt taina niiskusest, paksusest rullimisest ja vajalikust riivsaiust ei pruugi see olla vajalik või võib olla kasulik. Paljusid rullitakse paksemini ja küpsetatakse kauem, kui need on mõeldud ladustamiseks - kuid kui te rullite seda üsna õhukeseks, küpsetatakse nagu kreeker kiiresti õige tekstuurini ja kui see on kuiv, peaks see kergesti murenema millekski leivapuru sarnaseks.

Teise võimalusena võite valida mis tahes retsepti kuivade kreekerite või tavaliste hapnemata küpsiste jaoks (mõelge Euroopa stiilile, mitte Ameerika). Hardtack on seda tüüpi retseptidest kõige lihtsam, kuid mõnel on rohkem koostisosi ( suhkur, sool, õli), kui soovite oma riivsaias natuke rohkem maitset või kui soovite kasutada vähe juuretisi, peaksite lõpuks olema kergema tekstuuriga.

Saadud puru tekstuurilt sarnaneb soolalahuste või kringlitega, veidi kõva, tihe, sile. Kuid need sobivad enamiku retseptide jaoks üsna hästi ja saate neid teha ükskõik millise jahuga, mis teil käepärast on. Need on ka üsna kiiresti valmistatavad ja väga lihtsad - üks kreekerite retseptidest tsiteeris partii kohta pool kuni kolmveerand tundi. Üks kõvakettaretseptidest soovitas küpsetusaega partii kohta nii vähe kui 5 minutit (olenevalt kui õhuke see on) ja lihtsama versiooni segamisaeg pole palju pikem. Kuna need on juba kuivad ja kõvad ning vajavad väga vähe lisatöötlust (u 45 sekundit uhmri ja pestiliga uhmris oleva mahu kohta), siis eeldan, et teil on 5 tassi riivsaia 45 minuti jooksul pärast retsepti alustamist valmis. p>

Võite vabaneda ka lihtsast bannockist või saiast, kui tainas on väga õhukeseks rullitud ja pann röstitud krõbedaks ja kuivaks. See sõltub sellest, kas neid pannil üksikult röstida on kiiremini kui korraga ahjus. Need kipuvad olema pehmemad, tavaliselt natuke rohkem rasva ( õli või või) ja võivad sisaldada rohkem leivakujulisi maitseid (sealhulgas pärmi). Parem maitseprofiil võib väärida lisaaega kuivatamist, olenevalt retseptist.

Paar aastat tagasi alustasin õpipoisiõpinguid ja õppisin Tafes.
Üks esimesi asju, mida õppisin, oli see, kuidas kanašnitslit Panko leivapuruga purustada. Olen pettunud iseenda pärast, et olen oma retsepti kaotanud, kuid saate neid teha ilma leivapätsi. Pole täpselt koostisosades kindel, kuid kasutasime valitud jahu ja maitseaineid ning lisasime võid, samal ajal segu õrnalt sõrmede vahel hõõrudes, kuni segu oli pehme.