Selleks võib munade eraldamine ja munavalgete vahustamine enne taigna sisse voltimist aidata. Kodus pole see probleem, kuid kui see on väga hõivatud, siis kui teil neid oli, ei tee nad seda tõenäoliselt põhjusel, et seda tuleb teha partiidena.

Võib aidata ka küpsetuspulbrile lisaks söögisooda lisamine, kuid ainult siis, kui kasutate petti. Kui kasutate tavalist piima, loob söögisooda seebise maitse. Petipiima ja söögisooda puhul pärineks esmane juuretis küpsetuspulbrist ja seejärel annaks petipiima happesus reaktsiooni, et sooda saaks selle ekstra "oomph". Kui kasutate söögisoodat, peate taigna kasutama kohe, vastasel juhul tõusevad need mullid pinnale ja hüppavad, vabastades nende CO2 õhku. Sama kehtib seltzerivee lisamise kohta ... lisage vahetult enne pannkookide küpsetamist.

Mis puudutab piima asendamist seltzeriveega ... siis lisatakse taignale mullid, kuid taignas on vähem rasva (eeldades, et olete kasutame täispiima) suurendab gluteeni arengut. Kui kasutate madala rasvasisaldusega või rasvatut petti või tavalist piima, ei pruugi see nii palju vahet olla. Petipiima eelis (lisaks maitsele) on selle pakutav happesus. Happelised tainad ei lase gluteenil nii kergesti areneda ja loovad seetõttu pehmema tekstuuri.

Pannkoogitaigna üle segamine on enamiku inimeste jaoks PÕHJALIK probleem. Tehke kuiva koostisosa keskele süvend, lisage vedelad koostisosad, mis on juba kokku klopitud, ja seejärel muretsege murelikult, kuni need on ühendatud, nii et kuivade koostisosade taskuid pole, kuid mitte mingil juhul ei tohiks taigen olla sile. Sega ühtlaseks konsistentsiks arendab gluteeni ja loob tugevaid pannkooke. Mõni tükike on korras, kuna need niisutavad istudes.

Kui te ei kasuta söögisoodat ja seltzerivett, saate hellust parandada, kui lasete pannkoogitaignal pärast 30–60 minutit segamist istuda. See on saiakoorikute jahutamise idee. See mitte ainult ei lase gluteenil lõõgastuda, vaid peamiselt võimaldab jahu tärklisegraanulitel niiskust imada, hüdraatida ja paisuda (õitseda). See võib tõenäoliselt olla osa sellest, mis aitas kaasa restoranis meeldinud pannkookidele. Kui see on väga hõivatud koht, siis tõenäoliselt toodavad nad järgmise päeva jumalateenistuse jaoks oma pannkoogitaigna päevade kaupa päevade kaupa. See pikendatud puhkeaeg võimaldaks tärklist maksimaalselt niisutada, mis muudab paksema taigna. Mida paksem on taigen, seda vähem on teil võre peal levikut. Ilmselt pakub see piiranguid, kui ärkate isu järele pannkookide järele!

Kui see:

[pilt eemaldati, kuna see oli pettusepilt]

Kas see, mida otsite, (me nimetame neid Толстые блинчики või rasvased pannkoogid), siis kasutatakse söögisoodat. Samuti eraldame munakollased ja segame suhkru, vanilli, kaneeli, koore ja jahuga. Valged vahustatakse eraldi ja volditakse segusse.

Natuke gaseeritud vee lisamine aitab kindlasti teie pannkooke kohevamaks muuta. Eesmärk on kuhjata pannkoogi sisse väikeste mullide tekitamine, nii et need on sõna otseses mõttes "õhulised". Olen lugenud allikatest , et enne küpsetamise alustamist peate laskma tainal 5 minutit istuma. Peale selle on üks suurimaid vigu, mida kõik näivad mainivat: ärge segage taigent üle . Enamik inimesi (ka mina) arvan, et peate kõik tükid välja töötama. Eesmärk on lihtsalt vaevu segada koostisosi piisavalt kokku.

Abi on ka sellest, kui taigen on paksemal küljel, sest see annab sellele suurema võimaluse õhku paisuda, enne kui see restil laiali laotub.

Jätke küpsetuspulber ja seltzer vahele ning liikuge pärmipõhiste pannkookide juurde. Taigna valmistamiseks kulub umbes 90 minutit, kuid teie koogid tulevad kõik paksud kihisevad ja maitsvad. Krumplirõngaste komplektiga tegin ise saate küpsetada üle ühe tolli paksuseid pannkoogitaolisi esemeid. Siirup ja või teevad neid hästi, kuid nad valitsevad absoluutselt kodus valmistatud sibulasupi suures alustassis. Otsige üles "Pärmipannkoogid" ja "Röstitud retsept". Paksude kookide valmistamiseks võite kasutada tugevat leivajahu või kasutada odavat jahu ja lisada 1/4 tassi pulbristatud gluteeni (taigna tugevdaja), et anda sellele veidi tugevust.

Poole ja poole vee ja piima kasutamine muudab need ka vähem raskeks, eriti kui kasutate täisterajahu või kaera.

Ma ei usu, et sellised asjad nagu söögisooda, pett jne on "saladus". Nendega saate teha nii pakse kui ka õhukesi pannkooke. Paksude pannkookide paksus ei ületa juuretist; söögisooda ja küpsetuspulbri mis tahes kombinatsiooniga saate saavutada ainult nii palju juuretist. Vahustatud munavalgete lisamine toimib samamoodi nagu suflees - pannkoogid võivad pannil küll mõnevõrra kõrgemaks tõusta, kuid jahtudes kukuvad veidi. Peaksite ikkagi kasutama vahustatud munavalgeid, kuid neist üksi ei piisa.

Vaja on retsepti, mis annab paksema taigna. Siis ei voola see palju ja jääb piisavalt paksuks pannkoogiks.

See viib järgmise probleemini, milleks on seest pannkoogid tehtud. Selle vältimiseks ja paksude pannkookide saamiseks peate:

• kasutama vahustatud munavalgeid, et praadimisel oleks õhulisem struktuur. Jah, siis kaotate pärast deflatsiooni saamiseks osa kõrgusest, kuid praadimise ajal hoiab see ära alarikkuse.
• õppige täpselt, millal pannkooke klappida. Parim õppimistehnika on mullide jälgimine, kuid pidage meeles, et need ilmuvad paksude pannkookide puhul erinevalt kui õhukeste puhul.
• hea temperatuuri reguleerimine. Oma panni, pliidi ja õli peate tõesti seadistama nii, et seal oleks pidev soojusvõimsus ja paksude pannkookidega töötamine oleks (mõnevõrra kitsas) vahemikus. Kui teil on liiga madal, imavad nad liiga palju rasva ega pruunista korralikult, kuid kui teil on liiga kõrge, põlevad nad enne keskmist kokkamist alaküljel.
• lõpuks on üks "nipp", mille kasutamisel ei ole mul häbi - eelsoojendage oma ahi umbes 120 kraadini ja võtke pannkoogid pannilt ahju umbes 5 minutiks. See hoolitseb viimaste tüütute tainataskute eest, mille leiate paksudest pannkookidest, isegi kui arvate, et tegite kõik õigesti.

Võti on sidrunhape. See on väga odav, tuleb välimuselt nagu suhkur, saad selle peeneks või lõhu (kasutan kohvi / vürtsiveskit). See tagab, et söögisooda ja küpsetuspulber kasutavad ära kõik oma võimalused tekitada CO2 (mullid) ega jäta maha kibedat seebimaitset (see võib piirduda ainult söögisooda / pulbri lisamisega). Petipiim on kallis (kuigi seda on lihtne valmistage sidrunhappe või äädikaga) ja USA-s on neid tänapäeval raske leida ja tavaliselt madala rasvasisaldusega versioon (mis on rumal).
Nende hapetüüpide mõte on söögisooda ja küpsetuspulbri (küpsetuspulber) täielik aktiveerimine on põhimõtteliselt söögisooda pluss sidrunhape, kuigi nad kasutavad stabiilsuse ja üldotstarbelise kasutamise jaoks erinevaid koostisosi).
Kuid sellisel juhul tahame suurt ja kohevat!
Töötasin uhkes hommikusöögikohas, kus inimesed räuskasid koheva ja südamliku sisu pärast pannkoogid. Erinevate maitsete jaoks on palju nippe, inimesed on maininud pärmi ja päev enne ettevalmistust, et koogid hapendada, anda neile rikkalik maitse ja tekstuur. Kui lisate väikestes kogustes (spetsiifilise maitsena peaaegu tuvastamatu) vürtsikaust, kaneeli (tasasemat tseiloni tüüpi), tähtaniisi, ingveripulbrit, muskaatpähklit, koriandrit (tuneesia daqqa segu), võib koogid anda mittespetsiifilise aroomi, mis vallandab janususe.
Väikeste koguste taigna jaoks segan lihtsalt sidrunhapet, kasutan nii küpsetuspulbrit kui soodat. Ilmselt ära tee taigna liiga õhukeseks. Suuremate koguste jaoks, kiiretel päevadel või eripakkumistel, hoidsin sidrunise &i vesilahusega peent pulbrit või pigistustoru, et seda aeg-ajalt segada, kui koogid ei paisunud piisavalt. Kui segate sisse jämedat sidrunhapet, saate kookides tumedaid laike ja kraatreid. Kui neid kasutatakse väikestes kogustes, ei mõjuta see maitset. Kui see midagi annab, annab see juuretise headust.
Nii et see on minu saladus, ära ütle seda kellelegi. Järgige muid soovitusi (ärge peksake taigna üle, käitu nagu teil on kiire ja lihtsalt võtke see kokku - kuid ärge jätke suuri kuiva tükke), keskmise kõrge kuumusega, oodake, kuni mullid moodustavad kogu koogi ja pöörake ainult üks kord.
Oh, kogus: ma olen kokk, ärge mõõtke, vaid mõelge sama kogusele kui söögisooda või poole vähem kui küpsetuspulbri / sooda kombo.

Siin on kõige lähemal selle pannkoogi stiilile. Ma arvan, et saladus on petipiim. Parima tulemuse annab ka küpsetamine küpsetamisel.

Kasutage sojapiima, see paneb pannkoogid paremini kerkima ja maitseb fantastiliselt.

Lihtne, ärge pingutage soovitud taigna üle, lihtsalt segage kõike veidi ja lisage veidi rohkem pannkoogisegu, et see oleks väike kuivati, mida soovite õhuke, muutke see veidi niiskemaks ja segage seda rohkem. see selleks.

Kasutage piima asemel õlut. Õllekoogid peavad surema.

Viis, kuidas ma kogemata kogemata komistasin, on kasutada suures koguses tuhksuhkrut. Pannkoogid tulevad väga kohevad ja mõnusad. Ma soovin, et saaksin teile öelda summa, mida kasutasin, kuid see on olnud nii kaua aega, kui olen neid teinud. Tuhksuhkrut võtsin kogemata jahuks, nii et lõpuks kasutasin tõenäoliselt tuhksuhkru: jahu suhet 1: 1 või 1: 2. Ma pole kindel, kas nii palju vaja on, peate siiski katsetama