Küsimus:
Kas varem külmutatud toorainet kasutava supi külmutamine on ohutu?
Janet Collinson
2012-03-28 16:07:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mul on palju külmutatud varusid. Tahaksin sellest põhivarust valmistada tomati-, porru- ja basiilikusuppi, mida süüakse üks või kaks päeva hiljem.

Kas varem külmutatud puljongit sisaldava supi uuesti külmutamine on ohutu?

Kas mul on parem mitte külmutada suppi, mida tarbin vaid ühe või kahe päeva jooksul?

[Kas toidukorra külmutamine on ohutu?] võimalik duplikaat (http://cooking.stackexchange.com/questions/18177/is-refreezing-a-meal-safe)
Tere tulemast Janet'i maitsestatud nõuannete juurde! Olin teie postitust mitu korda muutnud. Peamiselt seetõttu, et kasutasite suhtelisi ajamõisteid nagu "täna või homme" ja seejärel järgisite kindlat päeva "reede". See on asjakohane nüüd, kuid tulevikus on raske täpselt öelda, kui kaua suppi tarvitate, välja arvatud juhul, kui keegi võtab aega postituse kuupäeva vaatamiseks, kalendri kontrollimiseks, mis päev see on, ja arvutage seejärel seal. Kui tunnete siiski, et muutsin teie küsimuse tähendust, muutke palun lisateavet, klõpsates siltide all oleval lingil Muuda.
Kolm vastused:
Myrddin Emrys
2012-03-28 19:51:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Suppi (ja kõiki toite) on ohutu külmutada ja uuesti kasutada, kui järgite neid asju:

  • aeg, mil toit on olnud väljas külmutamisel ei lähtestata. Panete kõik kahjulikud mikroobid pausi, mitte ei tapa neid. Olge teadlik kogu ajast, mil teie toit on küpsetatud nii enne kui pärast külmutamist. Pidage meeles, et millegi sügavkülma panemine ei too kaasa kohest külmumist, kui teil pole süsinikkülmutamise seadmeid.

  • Suppi kuumutatakse sageli täielikult uuesti keemiseni. See lähtestab ohutuse kella ja on üks asi, mis muudab supi kergemaks külmutamiseks ja taaskasutamiseks kui muud toidud.

  • Samuti muutub varu uuesti küpsetades vähem kui midagi sellist nagu liha või köögivili, nii et kahjustate külmutatud supiga lõpptulemust vähem (kui üldse) kui teiste uuesti külmutatud koostisosadega.

Toetades oma kuumutamisreaktsiooni - toidu kuumutamine 165-ni teeb tavaliselt seda tööd. http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/How_Temperatures_Affect_Food/index.asp
mrwienerdog
2012-03-28 19:49:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kui kavatsete suppi paari päeva jooksul ära tarbida, ärge vaevuge sügavkülmas. Varem külmutatud varude külmutamisel pole aga mingit probleemi. Professionaalselt tehakse seda kogu aeg. Külmutasime alati sügavkülma (ja ma töötasin tipptasemel hotellis, mitte prügimäel). See pole tegelikult eriline asi (kuigi olen kindel, et mõned inimesed tulevad siia ja väidavad, et maitsed on lagunenud blah, blah, blah). Kui panete lauale kaks kaussi samast partiist suppi (üks oli uuesti külmutatud ja teine ​​mitte), oskasid vähesed inimesed vahet teha (arvavad ainult, et saavad) ...

Matthew A Maroon
2012-03-28 19:48:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Üldiselt on ohutu külmutada toitu, mis ei olnud kunagi üle 40 kraadi. Rusikareegel asjade külmutamata jätmise kohta on suuresti tingitud maitse ja tekstuuri muutustest. Köögiviljade või liha kasutamisel võib külmutamine, sulatamine ja uuesti külmutamine põhjustada rakuseinte lagunemist, vedelike ümberjaotamist jne. Varude puhul pole see probleem.

Üldiselt, kui soovite uuesti külmutada midagi, mida peaksite sulatage see pigem külmkapis kui töölaual või vabas õhus. Supi puhul eeldame, et sulatate puljongi alla 40 kraadi, siis küpsetate, siis käsitsete korralikult, siis ei tohiks selle tegemisega probleeme olla.

Valmistan ja külmutan kogu aeg oma varusid, siis valmistan suppe neid külmutada ja jääke külmutada. Ma pole seda tehes kunagi kvaliteediprobleemi märganud.



ⓘ
See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...