Puljongi pruun värv tuleneb küpsetusmeetodist, mitte sellistest luudest, "pruuni puljongi" meetodil keedetud kanapuljong võib olla sama tume kui see, mida me loomalihalihaks eeldame.

Luude röstimine oli hea algus; kuid peate ka köögiviljad pruunistama, kas luudega viimase poole tunni jooksul või pannil pliidiplaadil.

Pruuni puljongi üks olulisemaid osi on lisada tomat köögiviljasegule. , kas peeneks lõigatud või sagedamini tomatipasta. Tomati küpsetamine tumedaks telliskivipunaseks ümardab väga tumeda puljongi moodustamiseks vajalikud komponendid.

Kas röstite kõik koostisosad koos ahjus või eraldate köögiviljad pliidile; Kõigi deglasatsioon, nagu te tegite, aitab maitset, värvi ja muidugi muudab pannide puhastamise lihtsamaks :)

Hauta varu 6 tundi, mitte 3! See on ülioluline, et saavutada 2 liitri veega tumepruun mass. Lisage tomatipasta, kuna see pruunistab puljongi. Kui miski muu ei toimi, pange see lihtsalt keskmisele ja kõrgemale kuumusele 30 minutiks või kuni demiglasuur on valmis. Demi-glasuur on ainus viis selle päästmiseks