Nagu te ütlesite, on peamine eelis kontroll. Ma ütleksin, et kaks peamist muutujat, mida kontrollite, on segus sisalduv rasvakogus ning kasutatud jaotustükkide hellus ja kvaliteet. Sõltuvalt rakendusest võite kasutada erinevat liha segu. (Burgerite jaoks kasutab Alton Brown padrunist ja sisefileest 50/50 segu.)

Omaenda jahvatamist võiks pidada ka toiduohutuse suurendamise mänguks. Kui veiseliha jaotustükkide pinnal on veskisse minevaid baktereid, jaotuvad nad kogu jahvatamise ajal üsna hästi. Mida kauem (ja soojemalt) jahvatatud veiseliha jahvatatud ja küpsetamise vahel hoitakse, seda suurem on võimalus, et bakterid võivad kasvada piisavalt, et nad võiksid tarbijale tõsist kahju teha. Seetõttu soovitatakse jahvatatud veiseliha küpsetada kõrgemale sisetemperatuurile kui näiteks praad. Jahvatamisel muutub kõik tõhusalt pinnaks, nii et peate kogu burgeri küpsetama, et olla kindel, et olete bakterid tapnud.

Kui jahvatate ise, võite jahvatamise ja küpsetamise vaheaja omavoliliselt muuta lühikeseks, nii et kui soovite haruldase burgeri abil oma võimalusi ära kasutada, oleks see tõenäoliselt parim põhjus jahvatada oma. Sellisel juhul on teil endiselt oht, kuna kõik teie liha välisküljel olevad bakterid on nüüd teie burgeri siseküljel ja neid ei tapeta, kui liha jäetakse haruldaseks. Võite lihtsalt usaldada, et lihunik tegi head tööd, hoides ostetud jaotustükkide väliskülge suhteliselt nakkuseta. Samuti eeldab igasugune toiduohutuse hüvitis, et teete oma seadmete puhastamisel head tööd. Lihaveskid võivad olla tõeline PITA, et hästi puhastada.

Mis puutub maitseerinevusse, siis eeldaksin, et see oleks minimaalne ka siis, kui kontrollite võimalikke veiseliha kvaliteedi ja jaotustükkide erinevusi. Kui teie lihunik jahvatab veiseliha ja hoiab seda külmkapis külmkapis või mähituna päev või paar, enne kui see uksest välja läheb, ei tohiks maitse piisavalt muutuda, et märkate seda pärast maitsestamist ja küpsetamist. Oksüdatsioonil oleks olnud võimalus selle aja jooksul liha värvi muuta, põhjuseks, miks jahvatatud veiseliha võib väljastpoolt tunduda pruun, kuid lagunedes siiski kena ja roosa. Kuid seal ei tohiks olla piisavalt aega, et see maitsele märkimisväärselt mõjuks.

Kui on mingisugust tuntavat maitseerinevust, märkaksite seda tõenäoliselt rohkem hamburgeris, kus maitsete liha enamjaolt iseenesest, mitte milleski tšillis või hautises. (Kõrvalepõikena ei pea te niikuinii tingimata kogu liha jahvatama, kuna neid kiputakse küpsema piisavalt kaua, et pehmendada suuremaid karmimate jaotustükkide osi.)

Sa oled põhimõtteliselt aru saanud. Ka külm kaerahelbed on õiged.

Kaks peamist asja, mida kaaluda. Ja mõlemad on seotud kontrolliga.

Liha jahvatamine suurendab pinda tohutult. See on probleem, kuna bakterid ja patogeenid on nüüd kogu tootes levinud ning neil on palju pinda, millel kasvada.

Sellepärast soovitab usda teie hamburgerit küpsetada kuni 165. aastani, et kõik tappa.

Kas arvate, et seda ei juhtu? Minge üles ja vaadake, kui tihti saate jahvatatud veiseliha tagasikutsumisi. Sageli e coli jaoks, SUURTE partiidena. See on õudne.

Saate osta liha, mida ei tooda suured poisid, kuid teil on siiski potentsiaalne probleem.

Tagades veiseliha jahvatamise hiljuti, annate endale paremad võimalused puhtaima toote saamiseks.

See mõjutab dramaatiliselt ka kvaliteeti, oksüdeerumist ja maitset. Värske hamburger on 24 tunni jooksul 100x parem. 4 päeva hiljem ja see muutub halliks. 7 päeva hakkas roheliseks ja hapuks muutuma.

Värskem on parem. Eksponentsiaalselt parem. Te ei pea ennast lihvima, kuid kui teile on kindel, et see on hommikul jahvatatud, aitab see palju.

See mõjutab kahte asjaA) bakterite ja patogeenide paljunemist.

Olen katsetanud oma Kitchenaidi veski erinevaid lõikeid. Burgerite jaoks meeldib mulle väga suurte seadmete jahvatamine. Mahlasus ja maitse on tõesti märgatavad kõige suhtes, mis mul varem olnud on. Usun, et chuck on lehma suhteliselt hästi kasutatav lihasosa, nii et liha on maitsekam ja sitkem. Samuti oli minu kasutatud padrunipraadis palju rasva ja kõõlust, nii et need olid jaotatud liha kaudu, mille see suurepärase tekstuuriga valmistas.

MUUDA: Ma peaksin lisama, et see on rohu toidetud veiseliha, nii et YMMV.