Küsimus:
riisi soojendamine ja ohutus
Terri
2014-08-18 17:30:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Valmistan Hawaii riisi retsepti ja tahaksin riisi enne tähtaega valmistada. Loen riisi soojendamise ohtudest. Kas ma saan riisi panna aeglasesse pliiti umbes 3 tunniks soojale, ilma et keegi haigeks jääks?

Jah, kindlasti.
Paljudel keskmise ja kõrgema klassi riisipliitidel on soe funktsioon. Ma tean, et mõned Aasia päritolu perekonnad (ja mu õdeõde) teevad hommikul partii riisi ja hoiavad seda kogu päeva soojana. Aeglane pliit võib hästi töötada, kuid kui teete seda palju, siis tasub kaaluda korraliku riisipliidi ostmist.
Riisi praadimisel on palju parem riis täielikult ära küpsetada, seejärel jahutada kiiresti, levitades see taldrikule ja asetades külmkappi. Sellel on kahekordne mõju: riis ohutult jahutatakse ja kuivatatakse, nii et see praeb korralikult. Soe ja niiske riis põhjustab selle praadimisel gloopy segadust.
Kui te seda praadite, on isegi ööseks külmkappi jätmine parem kui värske. Vaata ka: http://cooking.stackexchange.com/questions/20935/instant-leftover-rice-making-leftover-like-rice-without-the-wait-as-in-for/41289#41289
Kaks vastused:
jsanc623
2014-08-19 21:30:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Peate nõustuma Jolenealaska ja ElendilTheTalli kommentaaridega. Küpsetage riis täielikult ja laske sellel üleöö külmkapis istuda.

Alati, kui valmistan õhtusöögiks praetud riisi, ma:

  1. küpseta riisi eelmisel päeval
  2. Levitage seda küpsisefailile tassi kaupa korraga
  3. Fännige küpsisilehel olevat riisi kokkuklapitava ventilaatoriga (võiks kasutada ka paberplaati)
  4. Pange jahutage riis konteineris, korrake samme 2 & 3 kogu teie küpsetatud riisi jaoks

Kui ma praetud riisi valmistan, siis:

  1. Hautage hakkliha küüslauk ja valge sibul väheses saflooriõlis kõrgel kuumusel 12-tollises kastrulis
  2. Lisage pannile jahutatud riis (ärge seda eelnevalt soojendage). Pange pannil tangid ja murra riis maha, kui sellel on veel anuma kuju
  3. Lisage keedetud & nõrutatud maisiterad, samuti munapuder, peekon, sool ja värskelt jahvatatud must pipar (või mis tahes lisandid)
  4. Küpseta, kuni riis on kogu soojenenud, seejärel lisage sellele natuke värvi natukese naatriumivaese sojakastmega

Meie jaoks praetud riis, minu järgitud retsept kasutab (koguse järjekorras vaatan seda tavaliselt lihtsalt silma)

  1. Keedetud, jahutatud ja jahutatud jasmiiniriis (keedetud riisikeetjas ilma soolata)
  2. Keedetud ja nõrutatud kollased maisituumad
  3. Keedetud ja tükeldatud peekon (lase sel puhastada paberrätikuga plaadil)
  4. Munapuder (lase neil puhata paberrätikul)
  5. hakitud küüslauk
  6. valge sibula hakkliha (marineeri riisiveinis ~ 2 minutit, seejärel nõruta ja kuivata paberrätikul)
  7. saflooriõli
  8. soja kaste
  9. Värskelt jahvatatud must pipar
  10. Sool
Puudus täiesti see osa, mis puudutas praetud riisi (duh). Jah, sooja / värske riisi kasutamine muudab selle natuke kleepuvaks. Pole paha, lihtsalt ei meeldi restoranis saadu. Ideaalis peaks igasugune „kohmakus” olema munast, mis hoiab riisikesi koos.
Nõus - kuigi ma pigem küpsetan mune enne käsitsi kui lisan munad otse riisile -, kuid see on isiklik eelistus. Mu naine eelistab seevastu otse riisile lisatud mune. Seega kipume tehnikaid vahelduma
nicorellius
2014-08-19 22:37:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Saan selle kohta ilmselt natuke ripsmeid, kuid mulle meeldib ülejärgmisel päeval riisi tuumata, et see uuesti ellu äratada. Lisan natuke vett, nii et see ei kuivaks ja voila. Kui küpsetate oma riisi kergelt aldente, töötab see veelgi paremini ...

Samamoodi lisage riis kastmepannile ja lisage natuke vett, katke kaanega ja lülitage suhteliselt kõrge sisse. Põletamise vältimiseks hoidke sellel silma peal ja segage sageli. See kuumutab riisi kiiresti.

Soojendis aeglaselt kuumutades on probleem see, et see jääb ohutsooni kauemaks ja ausalt öeldes küpseb see surnuks, sest sageli viimased 30 minutit või mida iganes , see on tegelikult üsna kuum ja selle aja jooksul küpsetatakse.

Olen teinud palju roogasid ülaltoodud tehnikatega ja kõigil, kes neid söövad, pole kaebusi.

Seoses sellega, kuidas selle jahutamiseks ... Siin tehtud kommentaarid on head. Parimate tulemuste saavutamiseks lihtsalt jahutage kiiresti. Mida kauem see võtab, seda kauem on see ohutsoonis ja seda rohkem küpsetatakse.



ⓘ
See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...