Ma pole kindel teie küsimuses 3, kuid kui mõtlesin punktide 1 ja 2 peale, siis arvasin, et kiiged ei oleks liiga suured, kui te külmikut pikemat aega ei ava: kui palju õhku tegelikult on vahetatakse seest ja väljast, kui avate oma külmkapi ukse 5 sekundiks - mis annab teile juba palju aega, et midagi välja saada?

Ma arvasin, et internetid peaksid sellest midagi teadma, nii et ma seadsin mõne graafiku otsimise kohta. Selgus, et Berkeleyl on klass, mis sisaldab katset, kus õpilased mõõdavad külmkapis temperatuuri 24 tunni jooksul. Enamik graafikuid näeb välja nagu sellel lehel olev, kus temperatuuri kõikumine hüstereesi aknast on ukse avamise tõttu aeg-ajalt tõusust suurem.

Leidsin kaks kõrvalist. Esimene neist on alates külmkapist, kus pakutakse suurt rühma õpilasi, ja artikkel viitab sellele, et keegi võib külmkappi panna sooja roa. Teine on potentsiaalselt väga huvitav - autori sõnul on tema arvates suur tõus tõusnud sügavkülmikus seina sulatamistsüklist, kuid külmkapi ukse avamine söögiajaga ei teinud midagi temperatuurid.

Seega näib, et külmiku temperatuuri rohkem kui kraadi võrra tõstmiseks on ainult kaks võimalikku põhjust:

1. kuuma või sooja toidu sisse panemine teie külmkapp;
2. lasta külmkapil teha külmutatud seina jaoks sulatamise tsükkel.

Muud kiiged on tühised, võrreldes teie külmiku loomuliku töötsükliga.

Välguga jahutamine on väga lihtne. Lihtsalt veenduge, et teil oleks üsna suur jäävann (jää ja vesi, mis sisaldab vähemalt 50% jääd) ja pange liha kuumutatud vannist kohe jäävannile. See jahutab liha enne jahutamist kiiresti. Jätke liha jäävannile piisavalt pikaks, et see paksuks lõigatud või röstitud kujul keskele jahtuks.

1 Kui suuri ma peaksin oma kodukülmikus kiike ootama olla tavalises kasutuses?

Kerged kiiged külmkapi ukse avamisel ja sulgemisel paar korda päevas ei anna tegelikult suurt vahet. Lihtsalt veenduge, et te ei jäta ust pikemaks ajaks lahti.

2 Kui mul on teine ​​külmkapp ja uks avaneb harva, siis millised on temperatuurimuutused? tugev>

Lisaks ukse avamisele ja sulgemisele on palju asju, mis külmkapi temperatuuri mõjutavad. Külmik läbib jahutamise (ja sulatamise) jne tsükleid, kus temperatuur varieerub. Mõnel külmkapi kaubamärgil (st Samsung) on ​​sügavkülmiku ja külmkapi osade jaoks eraldi jahutussüsteemid, nii et sügavkülmiku sulatamistsüklid ei põhjusta külmkapis sektsiooni temperatuuri kõikumisi.

Samuti kaotab tühi külmik palju rohkem soojust kui täis külmkapp, kui uks on lahti. Plastpudelite veega või sooda ja õllepurkide tühjadel riiulitel hoidmine muudab temperatuuri aja jooksul püsivamaks, kuna need hoiavad rohkem soojust (või "külma") kui õhk. Muidugi, kui teete külmkapist õllekülmiku, on tõenäoline, et uks avatakse palju rohkem.

3 Kuna botulismi mure on tingitud vaakumist, siis kas ma olen õige mõelda, et see mure kaob, kui eemaldan liha vaakumist selle hoidmiseks? Ilmselt taastaks selline lähenemine kõik tavapärased keedetud liha säilitamise ohutusprobleemid

Sous-vide küpsetamine peaks liha pastöriseerima, kui seda küpsetati piisavalt kaua, ja tapma kõige rohkem. Pitseeritud toidu kontrollitud temperatuuril hoidmine hoiab seda palju kauem kui tihendi avamine ja patogeenide sisse laskmine, enne kui hoiate seda samal temperatuuril. asi on järgida kehtestatud ohutuskaarte küpsetusaegade, temperatuuride kohta, kasutades korrektset välkjahutust ja seejärel ka säilitustemperatuuri ja kestuse ohutuskaarti.