Induktsioonküpsetamine tekitab elektrivoolu tekitamise metallist keedunõus ja muundades selle voolu soojuseks, milleks on vaja takisti materjali (st kehva juhti).

See on natuke saak-22, sest selle soojuse reaalseks jaotamiseks vajate head juhti. Sellepärast on ühed parimad induktsioonnõud plakeeritud metall - kaks kihti (magnetilist) terast ümber kõrge juhtivusega alumiiniumist või mõnikord vasest sisekihi, mis on mõnikord sel viisil mitu korda kihiline. Paksud magnetlehed tekitavad soojust ja õhukesed juhtivad lehed kannavad selle edasi.

Paksem metall tähendab, et pind on magnetvälja allikast veidi kaugemal, kuid sellel on ka oluliselt rohkem takistus (kuna takistus on proportsionaalne pikkusega ja me räägime selle kahekordistamisest või isegi kolmekordistamisest), peaks see teoreetiliselt olema palju efektiivsem elektrivoolu soojuseks muutmiseks ja kiiremaks soojenemiseks.

Paksema metalli puuduseks - eeldades, et täiendavat soojusülekandematerjali pole - on kuumad kohad. Pannil pole see üldse oluline, kuid kui proovite süüa teha näiteks malmist põhipoti või hollandi ahjuga, leiate, et kuumad kohad on induktsioonpliidiplaadil veelgi hullemad kui elektriline või gaasipliit, kuna pinna soojus tekib väga kiiresti, kuid selle levimine võtab igavesti.

Süsinikteras on üsna hea kompromiss, mistõttu on see üldiselt vokkide jaoks valitud materjal ja see on materjal Valiksin induktsioonpliidiplaadi mis tahes anumale muule kui pannile või pannile (eeldades, et pidin valima ühe materjali; jällegi töötab vask / alumiiniumiga kaetud roostevaba teras paremini). Pannide / pannide jaoks soovite , et kuumus püsiks keskendunud pinnale, mis muudab raske / paksu malmi paremaks valikuks.

Ma ei saa ausalt öelda, et mul oleks sepistatud rauaga palju kogemusi, kuid kõik instinktid ütlevad mulle, et ma ei peaks sellega vaeva nägema, sest see ühendaks mõlema maailma halvimat - madalam takistus pinnal, kuid siiski külgedelt suhteliselt kõrge vastupanu. Ainus hoiatus sellele oleks potentsiaalselt oluline erinevus sepistatud ja malmi magnetilise vastuvõtlikkuse / läbilaskvuse vahel, kuid tõenäoliselt varieerub see igal laeval igal juhul (mitte kõik malm / sepis pole ühesugune), nii et ma arvan teie parim panus on proovida sellele külge kinnitada. Kui see kleepub sepist palju tugevamalt kui malm (kaheldav), võib see pinnaküpsetamiseks hea olla; Ma ei valiks seda ikkagi suurema poti jaoks.

Üks oluline tegur induktsioonküpsetamisel on pinnakontakt. See tähendab, et alus peab olema vastupidav.

Mul on teie valikule sarnane süsinikterasest pann. Umbes ühe aasta pärast hakkab see kõverdama. Nii et ma ei ostaks seda, kui oleksin teie.

Te ütlete, et sepis on õhem kui malm ... Ma läheksin malmi järele.

Nagu soojusülekande jaoks erineb induktsioonküpsetamine otsesest kuumtöötlemisest. Wikipedia andmetel tekib soojus metalli pinnal, nii et see pole probleem.

Võib-olla on teil induktsioonküpsetamise punkt puudu, kui lisate võrrandisse soojusülekande. Induktsioonküpsetamine on magnetvoog, mis tekitab materjalis soojust, nii et soojuse tekitamine toimub praktiliselt hetkega; tegelikult on temperatuuri "ületamine" malmis veidi probleem, nii et pann peaks enne õli lisamist "põleti" pinnale jääma umbes kolm minutit. Ainus soojusülekanne liigub kastruni külgedelt ülespoole, kuni ka see kuumeneb, kuid hea induktsioonpind hoiab kontakti põhja temperatuuri (seal ta tunneb temperatuuri, nii et ärge pange selle vahele paberit või ajalehte) ja aluse põhja) määratud temperatuuril. Lodge süsinikterasest pann on olenevalt suurusest kas 10 või 12 mõõtmetega teras, seega on see malmist kergem, mis tähendab, et seda on lihtsam käsitseda. Kas see deformeerub? Oleneb. Hoolitsege selle eest hästi, maitsestage pärast seebiveega pesemist 370-kraadises ahjus õli ja võiga ning te ei tohiks kunagi deformatsiooni kogeda. Muidugi, kui te põete 500 kraadi juures palju veiselihapihve ja pistate oma kuuma pannikese külma vette, on kõik panused tühistatud. Olen 81-aastane, nii et malmi kaal eeldab, et kasutan Lodge'i kergemaid süsinikterasest pannid.

Minu kogemuste kohaselt suudavad enamus pannid tõmmata ainult 45–65% induktsioonpliidiplaatide nimivõimsusest.

AINUSED pannid, mida olen isiklikult kasutanud ja mis paremini toimivad, on malm. Malmist näen 100% nimivõimsusest.

Termokaameraga vaadates on küte väga ühtlane. (tõenäoliselt on probleem pigem leegi / kiirgusega, kus juhtivus mängib suuremat rulli.

Kokkuvõttes ei meeldi mulle rauaga tegelemine ja eelistaksin head mittenakkuvat. Soovin, et oleks rohkem teavet selliste pannide toimivuse kohta. Mulle tundub, et te ei tea enne, kui selle ostate, ja saate oma vooluringi mõõta.