Minu üldreeglid on kahesed -

• kas üksus on midagi, mida saab tervikuna külmutada? (jah maisiterade, herneste, limaubade jms puhul)
• Kas see on midagi, mida ma hakkan uuesti kuumutama, kuid mitte kuumal tulel küpsetama?

Nii et osa sellest on esemed ise, kuid teine ​​osa on see, kuidas ma neid valmistan ... ja praadimine lihtsalt ei ole minu arvates külmutatud köögiviljadele minu meelest sobiv, kuna soovite neid küpsetada kiiresti ja nad ei kavatse külmutatult kiiresti süüa. Teisest küljest võib higistamine olla korras, ma pole kunagi proovinud kasutada külmutatud sibulat.

Külmutatud köögivilju kasutan tavaliselt näiteks potipirukate, suppide jms jaoks, kus köögiviljad ei taha ' ei pea olema nende absoluutses parimas eas. Külmutatud herned peavad hämmastavalt hästi vastu; Piserdan neid isegi paellasse või muudesse roogadesse, et tekstuuri ja värvi lisada.

Minu ettepanek teie sibulaprobleemi jaoks oleks suurem sibul saada. Kulutate 1-2 suure sibula pärast vähem kui 7 või 8 väikest sibulat. Vähemalt koorige need kõik ära, seejärel alustage lõikamist, nii et te ei puutu aurude kätte pikema aja jooksul aeglaselt.

Ma leian, et külmutatud köögiviljade puhul on kõige keerulisem esteetilisest seisukohast tekstuur ja maitse. Külmutatud köögiviljad kaotavad peaaegu alati värske krõbina, eriti kui need on korralikult keedetud ja mitte lonkaks ja pudruks küpsenud. Tugevamad köögiviljad kipuvad ka külmumist paremini vastu pidama.

Külmutatud sibul on kindlasti värske juurest nõrk ja nõrgem, kuid säästate hästi aega. Ma isiklikult võtaksin lisaaega, kuid olenevalt sellest, kuidas te neid kasutate, näiteks kodus friikartulites või mõnedes suppides ja kastmetes, on need mõistlik asendaja.

Kui leiate, et värske maitseb teile tõesti paremini, võib vähendada lõikamis- / nututsüklite arvu, kuid tükeldades lisa ja külmutades need ise. Parema maitse saate oma hiljuti külmutatud sibulast ja tehke mõni ettevalmistus järgmisel korral, kui neid vajate.

Eriti külmutatud sibulaga (ja ma armastan muid külmutatud köögivilju) on mul see, et kui soovite oma sibulat tõeliselt karamelliseerida (mitte ainult küpsetada, kuni see pole enam kõva), ei saa te seda lisada algfaasis vedel, sest sibulad pigem auravad kui praadivad.

Vesi võib kuumeneda keemiseni alles siis, kui see hakkab auruks muutuma. (212 F või 100 C merepinnal.) Mis tahes täiendav soojusenergia muudab ülemineku ühest olekust teise kiiremaks - see ei muutu kuumaks.

Nafta võib seevastu soojeneda oma suitsupunktini - see võib olla oluliselt kõrgem temperatuur. Seega võib see lubada keemilisi reaktsioone, mis toimuvad ainult kõrgematel temperatuuridel. (Maillardi reaktsioonid? Kas keegi, kellel on juurdepääs McGee-le, saab seda minu jaoks kinnitada?)

Seetõttu näevad keedetud sibulad karamelliseeritud sibulatest erinevad ja maitsvad. Viimased on palju magusamad ja erineva maitsega.

Külmutatud sibulates on sees või peal tavaliselt piisavalt jääd, mida nad kunagi päris karamelliseeruvad. Kui soovite neid lihtsalt piisavalt pehmeks süüa, on neil kõik korras. Nii et see sõltub tegelikult sellest, mida te sibulatega teete. Tegelikult võiksite omada mõnda neist. Kui kasutate näiteks sibulat lihtsalt hautises, oleks külmutatud hästi. Kuid kui teete praadimist või muud kuumusega kuiva roogi, soovite värsket.

Ma leian, et karamelliseeritud sibulad maitsevad kõige paremini kõigis asjades, nii et ma kipun seda tegema - imema seda ja lõigama korraga 3–5 naela sibulat ning karamelliseerima need kõik, lasta neil veidi jahtuda, siis pane need sügavkülmikotti ja sügavkülma. Siis, kui mul on sibulat vaja, saan tükikese maha murda ja mul on väga kiiresti palju maitset. Ma saan mõne minutiga valmistada prantsuse sibulasuppi, mul on sibulaid, mida burgerite peale panna, jne.

Enamik köögivilju külmub hästi, kui oskate. Seeni ei saa külmutada otse värskest, kuid kui te need kõigepealt üles hautate, siis nad saavad seda teha. Kõigepealt tuleks porgandid keeta. Sama ka maisi ja hernestega jms. Külmutan ka selliseid asju nagu röstitud küüslauk, sidrunikoor, värske leivapuru ja tomatipasta, mida mul lõpuks vaja läheb, kuid mida ei pea tingimata korraga kasutama.

Minu ainus probleem külmutatud hakitud sibulaga kipub olema see, et nad pole väga peeneks hakitud. Peale selle ei suuda enamik inimesi keedetud rakendustes teha vahet külmutatud sibulal ja värskelt hakitud sibulal. Loomulikult ei kehti sama, kui te ei küpseta sibulaid, kuid kui palju teate, kuidas tooreid hakitud sibulaid kasutada? (Viilutatud, jah, aga hakitud?)

Isiklikult soovitaksin sibulaid külmutamata jätta. Need kestavad nädalaid külmas toas või külmkapis, nii et ma ei näe mõtet neid külmutada. Külmutatud herned, rohelised oad, porgand ja mais on vastuvõetavad, kuigi mitte kunagi nii värsked kui. Kvaliteet sõltub ka külmutamistehnikast; tööstus kasutab kiirkülmutamistehnikaid, mis kaotavad vähem vitamiine ja tekstuuri.

Tundub, et külmutamine on seotud kiudainetega; selles on Robert Lustigi suhkruteemalises osas seda veidi mainitud. Soovitan tungivalt vaadata kogu videot, kuid ülejäänud jutud pole küsimuse jaoks asjakohased, nii et siin on link kõne asjakohasele minutile (umbes 40:55 kuni 42:00) .

sõin just tuunikala salati võileibades külmutatud sibulat ja rohelist pipart. nad olid minu aiast. pestud hakitud ja külmutatud 8/2012 on nüüd 4/2013 ja need olid korras. viskasin need lihtsalt külmutatud ja segatud tuunikala salatisse. jahutas tuunikala ja maitses suurepäraselt. isegi karge. ja külmutasin nad 8 kuud tagasi enne talve. sul läheb hästi. pidage meeles, et kartsite alati botulismi, kui te ei küpseta ühtegi köögivilja.

Nutmise vältimiseks valin tavaliselt tükeldatud, külmutatud sibulad. Kuid neil ei ole karget tekstuuri, mida soovite salatite jaoks, ega sõrmuseid neile, kes soovivad oma hamburgeritele rõngaid.

Supermarketi külmutatud hakitud sibul on kohutav. Neis on liiga palju jääd ja nad moodustavad läbimatu massi, mis ei võimalda teil näha, kui palju te kasutate.

Valmistan maitsva taimetoidu versiooni heast NY stiilis Matsohi pallisupist. Olen alati kasutanud VÄRSKET pärlsibulat. Jah, nende koorimine on aeganõudev, kuid maitse, mida nad puljongile lisavad, on hämmastav. Proovisin just esimest korda külmutatud pärlsibulat. Suur erinevus. Neil polnud minu suus absoluutselt maitset. Kui need on värsked ja teie supilusika peale saab terve, on see kohe maitsepuhang. Ma ei kasuta selle supiretsepti jaoks enam kunagi külmutatud pärlsibulat.