Mõtlesin, et mis temperatuur sobib kauplustest ostetud mee säilitamiseks?
Nüüd suvel võib see olla umbes 30+ ja mõnel päeval isegi ligi 40 kraadi. Kas soovitate hoida mett külmkapis tarbimise ajal? Kui ei, siis millist kahju see võib põhjustada?
Mett tuleks hoida temperatuuril 50–70 kraadi Fahrenheiti
Mesi sarnaneb oliiviõliga ja seda tuleks säilitada vahemikus 50–70 kraadi Fahrenheiti vastavalt jaotisele Max Shrem Slashfoodist:
Sarnaselt oliiviõliga tuleks mett säilitada jahedas temperatuuril 50–70 kraadi Fahrenheiti. Seega on kõige parem hoida seda ahjust või pliidist eemal. Samuti ei tohiks seda külmkapis hoida. Äärmuslikud temperatuuri muutused rikuvad mee maitset.
Paistab, et see kinnitab, et võiksite seda soovida hoida jahedas ja eemal kuumast temperatuurist, kus see võib mee laguneda kvaliteet.
Shrem ettevõttelt Slashfood jätkub:
Pidage meeles, et ärge hoidke mett külmkapis ega pliidi või ahju läheduses. Hoidke seda õhukindlas konteineris.
Seega on sobiva konteineri valimine võrrandi oluline osa.
Penn State sellel teemal on suurepärane artikkel.
Mesi jahutamine
artiklis mainitakse selles mee kristalliseeruvat olekut, kui seda jahutatakse mitte mingil juhul kahjustab üldse mett.
> Aga midagi, mida te kommentaarides küsisite. Ilmselt saab mee kristalliseerunud kujul taastada: 20 sekundiks mikrolaineahju asetades saab selle kristalliseerunud vormist taastada.Seetõttu saate seda hoida külmkapis. ja soojendage seda pärast. Negatiivne külg on see, et kui seda hoitakse külmkapis liiga kaua, muutub see kõvaks ja suhkruliseks.
Korralik mahuti
Kuna mees on väga vähe niiskust, on mikroorganismidel raske kasvada. Seega on õhukindel anum ülimalt tähtis.
Kui anumasse satub niiskust, võib see olla ideaalne keskkond hallituse ja pärmi kasvamiseks. Mesi tuleks välja visata, kui see vahutab ja lõhnab alkoholi järele
Mee pikaajaline säilitamine
Mett saab säilitada pikka aega ilma probleemideta. Aja jooksul mesi tumeneb ja intensiivistub maitsega.
Lapsepõlves hoidsime mett (võetud meie oma mesilastelt, pastöriseerimata, vahustamata või muul viisil) juurekeldris, kus oli pime ja jahe, kuid mitte külm. See oli olukord, kus osa sellest hoiti aastaid. Mõnikord kristalliseerub mee külmaks saades, mis pole tegelikult suurem asi - lihtsalt istuge kinnine purk paar tundi kraanist sooja vette, segage, võib-olla korrake. Või kraapige tugeva lusikaga nii palju kui vaja, ja jätkake oma elu, nagu poleks see kristalliseerunud. See on kahjutu, lihtsalt ebamugav. Täiesti pöörduv, kui ebamugavused teile lähevad.
Kui teil on seda lihtsalt oma majas purgis ja ostate teise, kui see otsa saab, siis ma arvan, et see pole oluline. Hoidke seda seal, kus sipelgad seda kõige tõenäolisemalt leiavad (meie jaoks tähendab see pigem köögiletti kui kapist eemal), kuid mitte külmkapis. Seda me teeme ükskõik millise praeguse purgiga, mida kasutame. Meepoed (minu täiskasvanud tarudest, mis on sellest ajast alates surnud, kuna ma polnud nii hea mesinik kui mu isa, või võib-olla sellepärast, et lestad ja muud sellised on praegu palju suurem asi, kuid igatahes töötame läbi kahaneva poe mitmeaastane periood) on keldris jahedas pimedas (kuid köetavas) toas, kus hoiame kõiki oma konserve.
Üks mee imelisi omadusi on see, et kui see kristalliseerub, on vaja vaid panna see mikrolaineahju (või soojendada mõnel muul viisil) ja see on sama hea kui kunagi varem.
Mesi kristalliseerub kõige kiiremini temperatuuril 14 ° C (57 ° F). Selle temperatuuri kohal kristalliseerumise kiirus väheneb, kuni 32 ° C (90F) võrra jääb see voolavaks. Samamoodi langeb kristalliseerumiskiirus temperatuuril alla 14 ° C, kuni 0 ° C (32F) on see tahke ja kristalliseerumist ei toimu.
Seejärel võite järeldada, et selle soojana hoidmine on parim, kuid selle tulemuseks on ensüümi aktiivsuse suurenemine, mis tõstab hüdroksümetüülfurfuraali nimelise kemikaali taset, mis on meile ilmselt halb. Siin Suurbritannias on mee müümine inimtoiduks ebaseaduslik, kui tase ületab 40 mg / kg. Mee tumenemine on tingitud ka liigsest soojusest / ensüümide aktiivsusest. Niisiis, tervise seisukohast ja mee lagunemise vältimiseks on külmkapis kõige parem. Pean siiski tunnistama, et ma ei hoia oma oma seal (aga siin pole tavaliselt eriti soe!).
FYI, mesi kristalliseerub nektaris sisalduvate suhkrutüüpide järgi erinevalt. Need, kellel on kõrge glükoosisisaldus, tahenevad kiiresti peene kristalliga, kõrged fruktoosisisaldusega seadistuvad aeglaselt suure kristalliga. "Kreemilaadne" mesi on tahke (eelistatavalt väike kristall) tahenenud mesi, mis on seejärel piisavalt soojenenud, et seda saaks mehaaniliselt segada, mis lõhub üksikute kristallide vahelised sidemed ja mille tulemuseks on armas sile tekstuur.
Loodan, et see aitab.
Ostan mett 5 naela. plastkannud, 6 korpuse kohta. kui see kristallub, siis soojendan seda oma potis vees. parem viis hoiustamiseks on ülemisel riiulil. Minu sahvris (soojus tõuseb) pole seni ükski seal hoitud kristalliseerunud.