Küsimus:
Kas ma saan oma sõbrale anda hapu taigna nende juuretise eelroaks starteriks?
Kev
2019-06-13 05:54:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Paljud juuretisetehnikad soovitavad pool starterist kääritamisprotsessis edasi visata. Toodud põhjus (paljudes YouTube'i videotes, mida olen vaadanud) on see, et see võtaks lõpuks teie köögi üle, kui te seda ei teeks.

Selle asemel, et see ära visata, võin selle anda sõbrale (või sõpradele), et nad oma startereid bootstrapiks saaksid?

Both answers are correct - but have a different perspective. One talks about *mature* starter, the other about a starter in the *first (not-yet-stable) stages*.
@Stephie esitas küsimuse, eeldan, et see on küsimus väljakujunenud starteri kohta. Ma ei näe, kuidas kumbki vastus viitab "veel mitte stabiilsele" starterile.
Pean tõesti küsima: Kui olete starteri ühe poole teisest küljest eemaldanud, siis mis on teie arvates nende kahe poole vahe?
@Sneftel - sellepärast esitasin küsimuse. Samuti pakkus huvi ja ma ei olnud selle peale mõelnud, kui esitasin küsimuse, kas see on ok juba tehtud starteriga.
See pole bootstrap. See annab neile eelroa.
Kaks vastused:
moscafj
2019-06-13 07:07:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Muidugi võite uue hapu taigna eelrooga alustada söötmise ajal ära visatud. Viskamise põhjus pole aga lihtsalt summa vähendamine. Kui teie starter küpseb, muutub see ka palju happelisemaks. Happesus on problemaatiline pärmi ja bakterite aktiivsuse ning lõppkokkuvõttes teie lõpptoote tõusu ja maitse suhtes. Niisiis viskate söötmise ajal kõrvale, et hoida happesust kontrolli all, ja veenduge, et teie starter oleks võimalikult pärmi ja bakterite suhtes külalislahke. Teie sõber võib oma starteri käima panna koos teie vette tagasi laskmisega, kuid soovib siis harjuda söömise ajal vette tagasi visata.

TL: DR: starteri lahjendamine on vajalik asi. Viskamine on lihtsalt sellepärast, et soovite hoida ainult peaaegu konstantset, mitte eksponentsiaalselt kasvavat kogust, ja tavaliselt pole teil teise osaga midagi paremat teha.
@PeterCordes on minu väide, et vette tagasi laskmise eesmärk ei ole lihtsalt püsiva koguse hoidmine.
@moscafj, See sõltub sellest, kuidas te oma söötmist mõõdate. Kui teete seda kaalu järgi, tähendab * viskamine * lihtsalt püsiva koguse säilitamist. Näiteks söödan oma starterit segades 1 osa starterit, 4 osa jahu, 4 massiosa vett. Kui ma kunagi ära ei visaks, poleks mul kunagi probleeme liigse happesusega - kuid mul oleks kiiresti rohkem starterit, kui ma suudaksin hakkama saada. Kui lähete traditsioonilisema meetodi järgi järgmiselt: "visake ära 1 tassi eelroog, lisage pool tassi jahu ja pool tassi vett", siis oleksite õigus - sest kui te ei viskaks ära, muutuksid suhtarvud.
@rsandler selgelt ... Ma arvan, et on ohutu eeldada, et enamik inimesi kasutab traditsioonilisemat lähenemisviisi ja ei soovi ka käepärast liiga palju startereid.
@rsandler: Kas saaksite selgitada (või võib-olla sõnastada ümber) oma meetodit "1 osa starterit, 4 osa jahu, 4 massiosa vett"? Ma arvasin alati, et retseptis on "osa" viidatud mahule, mitte kaalule. Aitäh.
@Arlo Ma mõtlen lihtsalt seda, et ma kaalun koostisosi, neli korda rohkem jahu kui eelroog ja neli korda rohkem vett kui eelroog. Kõige sagedamini teen ma 30 grammi eelroogi, 120 grammi vett, 120 grammi jahu (tavaliselt 25% jahu massist on täistera, seega 90g valget ja 30g täistera). Enamik leivaga seotud asju on kaalust usaldusväärsemad.
Sain aru, aitäh. Mind inspireeris proovima teie meetodit, mis erines palju minu tavapärasest meetodist, kus starteri kogus silma peal hoiab ja seejärel kaalun võrdse jahu ja vee kaalu, kuid ei põhinenud millelgi muul sellel instinktil. Tegin kolm korda rohkem kui neli, kuid selle suurus kahekordistus tavapärasest palju kiiremini ja nägi tõesti hea välja, enne kui selle külmkappi viskasin. Lisaks starteri kaalumine sunnib mind võtma kena puhta purgi!
GdD
2019-06-13 12:49:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Absoluutselt saate. Kui kasutate starterit leiva valmistamiseks, teete meelevaldse otsuse selle kohta, millist osa eelroogast kasutate ja millist toita, on teie välja kaevatud osa sama elujõuline kui teie käes olev osa. Kui loobute mõnest selle asemel, et seda kasutada, kehtib sama reegel, nii et peate lihtsalt panema mõned konteinerisse ja söötma samamoodi. Võite starterit jagada nii palju kordi kui soovite, see on selle ilu.



ⓘ
See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 4.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...